- Laver les châtaignes, les éplucher crues avec un couteau (première peau, la plus épaisse).
- Les plonger dans une marmite d’eau froide légèrement salée et porter à ébullition. Cuire une trentaine de minutes.
- Éteindre le feu, et commencer l’épluchage de la deuxième peau : il ne faut sortir de la marmite que deux ou trois châtaignes à la fois. Elles s’épluchent plus facilement quand elles sont très chaudes. C’est fastidieux et ça brûle les doigts…
- Passer les morceaux obtenus au moulin à légumes.
- Peser, ajouter la même quantité de sucre, et mélanger. Laisser macérer quelques heures, la purée va se ramollir.
- Ajouter un peu d’eau si besoin. L’idéal, c’est de rajouter de l’eau de cuisson. Mais attention, la purée doit rester épaisse.
- Ajouter une ou deux gousses de vanille selon quantité de châtaignes ( je compte une gousse par kilo de confiture ), un peu de rhum, et cuire en surveillant que ça n’attache pas, environ 30mn.
- Gratter les gousses puis les enlever. Mettre en pots, les retourner toute une nuit.